مقابلة: الشيف دابيز مونيوز من مطعم دايفر إكس أو يتحدث حول إطلاق مطعم في دبي

من المقرر أن يفتتح نجم الطهي الإسباني مطعم ستريت إكس أو في فندق ون آند أونلي ون زعبيل الجديد

من خلال تجاوز حدود المطبخ المتقدم، هز الشيف الإسباني دابيز مونيوز عالم الطهي لأكثر من 15 عامًا. اعتنق حرفته، وبدأ رحلته في الطهي من مدريد، حيث صقل مهاراته في المطابخ الشهيرة مثل هاكاسان، ونوبو، ونهم، ولوكاتيلي في لندن.

تم إطلاق مطعم دايفر إكس أو الإسباني الرائد للشيف مونيوز في عام 2007. وهو مسرح لأحلام الذواقة، فهو يتجاوز تجربة تناول الطعام التقليدية وسرعان ما فاز بثلاث نجوم ميشلان، مما جعله أصغر طاهٍ في العالم يقود مطعمًا من فئة ثلاث نجوم بعمر 33 عامًا.

قدم الشيف مونيوز ستريت إكس أو في عام 2012، وهو مفهوم ينضح بأجواء مريحة بينما يعرض مهاراته في الطهي. سيتم إطلاقه قريباً في دبي في ون آند أونلي ون زعبيل. التقت به شركة كونكتينق ترافل لمعرفة المزيد.

ون آند أونلي ون زعبيل

كونكتينق ترافل: هل يمكنك إخبارنا عن الافتتاح المقبل والتعاون في الشرق الأوسط؟
دابيز مونيوز: سنقوم بافتتاح ستريت إكس أو في دبي في ديسمبر 2023 أو أوائل عام 2024، بنفس الأجواء والطعام والشعور كما في مدريد، ولكن مع بعض التغييرات في التجربة وقائمة الطعام في الشرق الأوسط.

تم افتتاح ستريت إكس أو لأول مرة في مدريد عندما أردنا إعداد طعام فاخر، ولكن بطريقة غير رسمية وفريدة من نوعها. في البداية، لم يكن لدينا حتى نوادل، فقط طهاة يطبخون في مطبخ مفتوح.

 ستريت إكس أو يشبه تجربة ركوب الأفعوانية. أنت لا تعرف متى سينتهي. هناك موسيقى صاخبة ونكهات قوية. أردنا إعادة خلق شعور تناول الطعام في الشارع في أي من مدن الطهي الكبرى في العالم، مثل مدريد وبانكوك ونيويورك وسنغافورة، كل ذلك في مكان واحد. هذا ما يمكن أن يتوقعه رواد المطعم في ستريت إكس أو دبي، والذي سيكون أكبر وعلى مستوى أعلى من ذلك الموجود في إسبانيا.

لدينا أيضًا وجبتي عشاء جماعية مع جاستون أكوريو في لا مار يومي 3 و4 نوفمبر، والتي تتضمن بعض العناصر الجديدة التي نصنعها لـ ستريت إكس أو دبي.

ك. ت: ما هي انطباعاتك الأولى عن مشهد تناول الطعام في دبي؟
د. م: لقد نمت دبي كثيرًا في تجارب تذوق الطعام. يقوم الكثير من الأشخاص بأشياء مثيرة للاهتمام، مع المطاعم الفاخرة مثل Tresind Studio الفريدة من نوعها؛ رئيس الطهاة هيمانشو سايني ذكي للغاية وموهوب.

من المؤكد أن دبي تشهد لحظة رائعة بالنسبة للمطاعم وفن الطهي، حيث يسافر الكثير من العملاء من جميع أنحاء العالم ليكونوا جزءًا منها. أنا متحمس جدًا للافتتاح في هذه المدينة.

قم ببناء أعمال السفر الخاصة بك. انضم إلى الحدث التالي لمستشاري السفر لمعرفة كيفية القيام بذلك

ك. ت: ما هو الطبق المميز الخاص بك؟
د. م: من المستحيل تحديد طبق مميز. نقوم بإنشاء أكثر من 50 طبق جديد كل عام وتتغير القائمة كثيرًا. عندما افتتحت متجري قبل 16 عامًا، كنت مهووسًا بإبداع شيء فريد ومبدع. نحن لا نتبع الاتجاهات العالمية في الطهي في دايفر إكس أو. بالنسبة لي، قوائمنا تشبه المسلسل التلفزيوني مرآة سوداء حيث يمكنك مشاهدة حلقات مختلفة بقصص مختلفة، وكلها يمكن أن تكون قائمة بذاتها.

نحن نبحث عن أفضل المكونات، وحوالي 99% من منتجاتنا تأتي من إسبانيا ولكن نكهاتنا ومفاهيمنا تسافر حول العالم. مفتاح النجاح بالنسبة لنا هو أن الناس يستمرون في العودة لأنهم يعرفون ذلك في كل مرة يتناولون فيها العشاء في مطعم دايفر إكس أو جديد.

"جراد البحر الجاليكي يستيقظ على شواطئ غوا" - طبق في دايفر إكس أو

ك. ت: دايفر إكس أو يحتل المرتبة الثالثة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023. ما هو تأثير تصنيفك ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم على المكان؟
د. م: التقدير والجوائز لها تأثير إيجابي على المطعم. أنا سعيد بتأثير جائزة أفضل 50 مطعم في العالم، فهو يجعل عالم تذوق الطعام أكثر ثراءً. لقد جاء دايفر إكس أو متأخرًا جدًا إلى القائمة، قبل بضع سنوات فقط. في المرة الأولى التي ذهبت فيها لحضور حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعم في العالم، كنت أتساءل لماذا لم أكن هناك من قبل. كل ما رأيته في الحفل والأيام التابعة للحفل، كان هناك أشخاص سعداء يتحدثون عن فن الطهي والطعام والنكهات والاستدامة. إن ما يفعلونه معًا في غضون أيام قليلة هو أمر فريد جدًا، وهو أهم بكثير من القائمة، وأهم من التصنيف العالمي. كل ما يتعلق بجائزة أفضل 50 مطعمًا في العالم خلال العام له تأثير كبير على فن الطهي في جميع أنحاء العالم.

دايفر إكس أو

ك. ت: في مدريد، ما هي أسواقك المصدرية حاليًا؟
د. م: حوالي 55% منهم من السكان المحليين و45% من أنحاء العالم. وهذا شيء يجعلني فخور جدًا، لأن دايفر إكس أو هو نوع مختلف من المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان. ربما يقوم بعض السكان المحليين بتوفير المال طوال العام للمجيء إلى دايفر إكس أو، وقد ظلوا يفعلون ذلك لسنوات عديدة، وهو أمر مميز للغاية بالنسبة لنا.

للمزيد من المعلومات قم بزيارة Diverxo.com/en/home