مقابلة: شيف راسموس كوفويد من جيرانيوم يتحدث عن تأثير كونك الأفضل

قام الشيف الدنماركي بتحطيم قواعد اللعبة للتركيز على النباتات وصنع الموسيقى

توجت مؤسسة جيرانيوم الدنماركية بجائزة أفضل مطعم في العالم لعام 2022. ويعتقد الشيف راسموس كوفويد أن هذه الجائزة منحته حرية أكبر في تصميم قوائمه الموسمية وتناول الطعام النباتي. بعد خمس سنوات من تبني راسموس لأسلوب حياة خالٍ من اللحوم، حذى جيرانيوم حذوه، وتحول إلى منطقة خالية من اللحوم.

بدأت رحلة راسموس الطهوية المتأصلة في حب النباتات في مدينة فوردينجبورج بالدنمارك. بتوجيه من والدته، طور حبًا عميقًا للطبيعة والخضروات وطهي ثمار مغامرات البحث عن الطعام في الغابة والساحل. وفي وقت لاحق، تابع تعليمًا رسميًا في الطهي وأصبح واحدًا من أكثر مواهب الطهي احترامًا في العالم.

تواصلت شركة كونكتينق ترافل مع راسموس لمعرفة المزيد عن الحياة بعد انضمام جيرانيوم إلى قاعة مشاهير أفضل المطاعم في العالم.

كونكتينق ترافل: ما هو تأثير الوصول إلى المركز الأول على المطعم؟
راسموس كوفويد: ما زلت أتذكر تجربتي الأولى في إل بولي، وإنه لشرف عظيم أن أدخل برنامج بيست أوف ذا بيست معهم كزملاء وأصدقاء رائعين، ولكن بالنسبة لي، فهو جزء من الرحلة، وليس الهدف. الوقوف في دائرة الضوء أمر جميل، لكنه ليس ما يطورك كإنسان أو يطور إبداعك. لقد عملنا بشكل وثيق مع الفريق لتطوير بيئة عمل أفضل وأطباق جديدة. نحن نستمتع بما نقوم به الآن أكثر بكثير من ذي قبل، وبتوازن أكبر. نحن نحب ما نقوم به.

ك.ت: ما هو الطبق المميز في جيرانيوم؟
ر. ك: لم نقم بإنشاء طبق مميز حقًا، ولكن لدينا بعض الأطباق التي أشعر أنها تمثل الحمض النووي لـ جيرانيوم والتي أفتخر بها كثيرًا، مثل طبق الجزر ونبق البحر مع بذور اليقطين والشوكولاتة البيضاء، والتي يمكن أن تكون أطباقًا مميزة للمطعم. يحكي هذا الطبق قصة جيرانيوم والمناظر الطبيعية في الدنمارك، مع طعم رائع وتوازن جيد.

الطبق المميز هو الذي يحتوي على عامل X، وعدد لا بأس به من أطباقنا يحتوي على ذلك. عندما تقوم بإنشاء قائمة، يكون الأمر كما لو كنت تقوم بإنشاء ألبوم. لديك أغاني رائعة حقًا، بعضها جيد، وبعضها على مستوى آخر.

الجزر ونبق البحر

ك.ت : كم مرة تقوم بتغيير قائمة جيرانيوم؟
ر. ك: يجب أن يتم تطوير القائمة، وستتغير قائمتنا باستمرار طالما أننا نديرجيرانيوم. لقد شعرت بأنني عالق في القائمة في وقت سابق، مع أطباق مثل سمك النازلي الرخامي. كنت أعلم أن الناس سيسافرون من أجل هذا الطبق، إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى. لم يكن الأمر مرنًا، وحتى لو شعرت بالإلهام، لم أتمكن من إضافة طبق جديد إلى القائمة. أشعر بمزيد من الحرية في فعل ما أشعر به حقًا الآن. بالنسبة لي، الأكل لا يتعلق بالمتعة فحسب، بل يتعلق أيضًا بكون الطعام دواءً.

احصل على تقرير السفر والسياحة المجاني الذي تم إعداده بالتعاون مع DELOITTE

ك. ت: من أين يسافر إليك ضيوفك عادةً؟

ر. ك: العديد من ضيوفنا هم من جميع أنحاء العالم. نحن مطعم وفريق عالمي للغاية. الأمر متنوع جدًا. في أحد الأيام، قد يكون رواد المطعم من الدنماركيين المحليين، وفي يوم آخر، قد يكون هناك المزيد من رواد المطعم العالميين.

جيرانيوم

ك. ت: هل هناك أي خطط للطهي في الشرق الأوسط؟
ر. ك: أحب حقًا طريقة تناول الطعام في الشرق الأوسط مع الخبز الطازج والخضروات، ولدي صديق في مطعم أتلانتس ذا بالم أوسيانو، الشيف غريغوار. أعتقد أنه يقوم بعمل رائع حقًا هناك وقد وعدته بأنني سأزوره. إنه منتج ومبدع حقًا. أحب استكشاف المنطقة وأتطلع إلى الطهي مع غريغوار بمجرد أن يسمح جدول أعمالي بذلك.

ك. ت: ما هي الخطوة التالية بالنسبة لك على المستوى المهني والشخصي؟
ر. ك: أريد استكشاف الحياة. الأمر لا يتعلق فقط بفتح مطعم. أنا أرى جيرانيوم كمنصة للطهي حيث نمتلك فرصًا مختلفة. لدينا أيضًا مطعم أنجيليكا المؤقت النباتي بنسبة 100%. لقد اخترنا التركيز فقط على جيرانيوم في الوقت الحالي، ولكن الخطة هي إعادة أنجيليكا في المستقبل ونحن نعمل حاليًا على كتابين من جيرانيوم سيصدران في عام 2024؛ واحد عن رحلة جيرانيوم وأخرى عن تجربة ولادة جيرانيوم من جديد. أنا وسورين أوربيك ليديت، المالك المشترك لـ جيرانيوم، نقوم أيضًا بتأليف الموسيقى معًا. أعتقد أنها طريقة لطيفة ومبتكرة للتعبير عن أنفسنا.

للمزيد من المعلومات قم بزيارة www.geranium.dk